ENCHILADAS CON POLLO
Ingredientes:
12 tortillas
1 pechuga de pollo
1 cds consomé de pollo
2 dientes de ajo
2 rebanada de cebolla
10 chiles cascabel o chile guajillo
15 chiles pajarito
2 aguacates
1/2 tz leche
2 chiles verde
3 papas (en cubos)
2 zanahorias (en cubos)
Aceite suficiente
Manteca de puerco
Crema
Agua suficiente
POLLO:
Se pone a cocer la pechuga de pollo en agua, con un diente de ajo, una rebanada de cebolla y una cucharada de consomé, cuando ya este cocida se desmenuza.
SALSA GUAJILLO:
Se ponen a hervir los chiles guajillos, después se licúan con un diente de ajo, una rebanada de cebolla y el caldo del pollo, se prueba si le falta sal se le agrega, (ya que el caldo tiene el consomé de pollo y ya tiene sabor).
PREPARACIÓN PARA LAS ENCHILADAS:
Se pone a calentar en un sartén la Salsa guajillo y en otro sartén aceite suficiente, cuando ya haya hervido la salsa se apaga y cuando esté caliente el aceite… se pasa la tortilla por la salsa por los dos lados de la tortilla y se fríe en el aceite, se rellena con el pollo desmenuzado y se enrolla la enchilada.
SALSA DE AGUACATE:
Se licúa la leche con los chiles verdes y sal, ya que esta bien licuado se agrega el aguacate y se licúa todo junto.
PAPAS Y ZANAHORIA:
Se ponen a coser en agua con sal, que queden medias crudas, se cuelan y se pasan en agua fría, después se pone un sartén con manteca de puerco, cuando esté caliente se agregan las papas y zanahorias, estas se ponen arriba de las enchiladas.
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