Asado especial de la Tía
Dominguito frio y lluvioso… De antojos… Para consentir a mi esposo prepare ese platillo tradicional de mi tierra… Monterrey, N.L. Lo llame así: Asado especial de la Tía
Ingredientes:
1/2 kilo de pierna de puerco en trocitos
1/2 kilo de costillas de puerco en trocitos
1/4 de cebolla (pequeña)
4 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
1 chile ancho pequeño desvenados y sin semilla
5 chiles de árbol desvenados y sin semilla
1 cucharada de manteca de cerdo
1 diente de ajo
1/8 cucharadita de mejorana
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de orégano
1/8 cucharadita de tomillo
1/3 de taza de jugo de naranja agria
Preparación:
Colocar la carne en una cacerola mediana y cubrir con agua. Agregar cebolla, laurel, sal y pimienta, caliente a fuego alto hasta que empiece a hervir, después, reducir el fuego y dejar cocinar cerca de 40 minutos hasta que la carne este suave.
Remojar los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves ( unos 30 minutos) cuando la carne se haya cocido, se escurre bien el caldo sobrante se reserva se deshecha la cebolla y el laurel. Posteriormente, se calienta la manteca de cerdo en una cacerola a fuego medio-alto y se fríe la carne hasta que se haya dorado ligeramente.
Se licúan los chiles junto con el ajo,especias, sal pimienta y el jugo de naranja y un poco de agua.
Colar sobre la carne frita y mezclar bien. Se cocina a fuego bajo, hasta que la carne este suave… Se acompaña con arroz al gusto.
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