Barbacoa de borrego de olla express
Si de olla express y no de hoyo como tradicionalmente se hace, ya que por cuestiones de logística y tiempo no se puede cavar un hoyo en casa y esperar toda una noche a que se cocine.
Modo de preparación:
1.5 kg de carne de borrego: costilla con maciza
4 chiles anchos desvenados, asados y remojados en agua caliente
1 chile chipotle seco desvenado, asado y remojado.
1 rajita de canela
2 pimientas gordas
Sal de mar
Dos zanahorias en rodajas
Un cuarto de cebolla
Unos 5 ajos de buen tamaño
Una rama de hierbabuena
3 tazas de aguas
3 hojas de aguacate
Un puñito de Garbanzos ( remojados previamente)
Un puñito de arroz
Hoja de plátano asadas ( las necesarias para envolver)
Manteca de cerdo ( la necesaria)
Modo de preparación:
Moler los chiles, las hojas de aguacate, la canela, pimienta y sal de mar hasta obtener un adobo espeso.
A la carne untarle un poco de manteca de cerdo y salpimentarla, agregar el adobo de los chiles y dejar reposar cuando menos una hora.
En el fondo de la olla express colocar las tres tazas de agua, ajos, cebolla, zanahoria, garbanzos, arroz y la hierbabuena. Colocar una regilla ( de vaporera) para poner sobre esto nuestra carne previente envuelta en la hoja de plátano.
Cerrar la olla y cocer a presion por hora y media, fuego bajo.
Disfrutar con tortillas calientitas y acompañados del consome que queda en el fondo de la olla.
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