* 2 berenjenas medianas cortadas en cubos
* 2 cebollas pequeñas picadas
* Aceite de oliva
* 7 jitomates picados
* 2 cdas de alcaparras escurridas
* 3 cucharadas de aceitunas sin hueso
* 1 puño de pasas
* 1 puño de almendra fileteada
* 2 hojas de laurel
* 1 pizca de tomillo
* Sal al gusto
* Un ramito de cilantro, desinfectado, sin tallos y picado
* 2 dientes de ajo picado
Procedimiento
En un sartén poner a calentar aceite de oliva y sofreir a cebolla y el ajo, después se le agrega la berenjena en cubos y se sazona a fuego bajo, cuando cambia de color se le agrega el jitomate y cuando ya soltó el jugo el jitomate le agregas el cilantro, el tomillo y el laurel, después de unos 5 mins le agregas las alcaparras sin el jugo, la almendra y las pasas Puedes sustituir las almendras por piñones ), le sigues moviendo a fuego bajo y cuando las berenjenas estén cocidas los retiras del fuego.
(Las acompañas con pan tostado en el horno y untado con aceite de oliva y ajo y saben deliciosas!!
O con cualquier cosa crujiente: tostadas de maíz horneadas, pan etc.
{fcomments}