BRISKET ALCÀZAR AL HORNO CON ESPECIES ESTILO MEXICO (SALADO)
GRADO: MEDIO
TIEMPO DE PREPARACION : 5 HRS
PORCIONES : 30 PERSONAS
ESTE TIPO DE BRISKET LO MODIFIQUE PARA LA GENTE QUE NO LE GUSTA EL BRISKET DULCE ESTILO ESTADOS UNIDOS Y LA VERDAD ES QUE TENGO 5 AÑOS PREPARANDOLO Y TODAS LAS PERSONAS QUE LO HAN PROBADO ME HAN DADO SU APROBACION Y HOY SE LOS COMPARTO.
SALUDOS Y GRACIAS POR SUS COMENTARIOS .
INGREDIENTES:
1 BRISKET DE 6KG O 13 LIBRAS
COMINO AL GUSTO
SAL (NORMALMENTE ES UNA CDA. X KILO DE CARNE)
AJO DESHIDRATADO
CEBOLLA DESHIDRATADA (SE CONSIGUE EN BOTE)
OREGANO
CLAVOS
½ LTO. NARANJA AGRIA O DULCE
½ LTO. VINO BLANCO
1 BOLSA PARA PAVO GRANDE
1 JERINGA GRANDE DE LAS QUE SE USAN PARA INYECTAR EL PAVO
PROCEDIMIENTO:
EN LA LICUADORA SE PONE EL ½ LITRO DE NARANJA Y EL ½ LITRO DE VINO CON LOS COMINOS, CEBOLLA ,OREGANO Y AJO SE LICUAN Y ESTE SERA NUESTRO LIQUIDO PARA MARINAR EL BRISKET , POR LO REGULAR SIEMPRE VIENE CON UNA DE SUS CARAS CUBIERTA DE GRASA ESO ES NORMAL Y NO SE LE DEBE DE QUITAR YA QUE ESTO SUAVIZARA LA CARNE Y AYUDARA A QUE NO SE RESEQUE AL ESTAR EN COCCION , SE PONE EN UNA CHAROLA Y SE INYECTA USANDO UNA JERINGA PARA PAVO DE MANERA PROPORCIONAL.
DESPUES DE INYECTARLO POR LOS DOS LADOS PROCEDEMOS A PONER LOS CLAVOS DE OLOR POR LA PARTE DONDE TIENE LA GRASA UNICAMENTE DE FORMA QUE SE DEJE UN ESPACIO DE APROXIMADAMENTE 4 DEDOS Y PROCEDER CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO A HACER UNA INCISION EN CADA ESQUINA Y PONER UN CLAVO FORMANDO UN CUADRADO Y ASI SUCESIVAMENTE SOBRE TODO EL BRISKET TENIENDO CUIDADO DE NO EXEDERSE PUES EL CLAVO ES UN CONDIMENTO FUERTE PERO LE DARA UN SABOR UNICO.
SE LE PONE SAL DE GRANO (LA MEDIDA ES UNA CUCHARA POR KILO PREFERENTEMENTE SAL EN GRANO DE MAR ) QUE SIRVE DE HABLANDADOR Y LA UNTARAN SOBRE TODO EL BRISKET.
SE METE DENTRO DE LA BOLSA PARA HORNEAR DE PAVO Y SE CIERRA LA BOLSA Y LO DEJAMOS MARINAR POR 24 HRS. EN EL REFRIGERADOR TIEMPO SUFICIENTE PARA QUE LA NARANJA Y LAS ESPECIES HAYAN PENETRADO BIEN EL BRISKET,PREVIAMENTE PRENDEMOS EL HORNO A MAXIMA POTENCIA UNA VEZ ALCANZADO LA TEMPERATURA LO METEMOS AL HORNO CON LA CARA DEL LADO DE LA GRASA PARA SELLARLO POR 20 MINUTOS DESPUES BAJAMOS LA TEMPERATURA A 200 GC / 392 GF LO DEJAMOS ASI POR 2 HRS. SE LE DA LA VUELTA Y SE VUELVE A METER AL HORNO POR 3 HRS, SE SACA DEL HORNO Y SE BAÑA CON SU PROPIO JUGO CUIDANDO QUE LA PARTE GRUESA DEL BRISKET OSEA LA GRASA QUEDE PARA ARRIBA A LA HORA DE CORTARLO Y ESTA LISTO PARA SERVIRSE ACOMPAÑADO DE PURE Y ESPAGUETTI .
Autor: Juan Manuel Mariscal Alcazar
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