Cajeta de calabaza de castilla
Un gran reto hacer cajeta con una calabaza de 16 kilos aproximadamente , pero que delicia para unas empanaditas !
Ingredientes:
1 Calabaza de seis a ocho kilos
1/2 Litro de agua
4 Piloncillos
1 Taza de Azúcar
1 Pizca de sal
5 Anís estrella
4 Baritas de canela de unos Diez centímetros de largo
Modo de preparación:
Lavar la calabaza.
Cortarla y colocarla en una olla grande con el casco hacia abajo.
Poner el agua dentro de la olla y todos los ingredientes, solo que el piloncillo ponerlo en pedazos o trozos.
Colocar la olla a fuego medio, por espacio de tres horas.
Apagar fuego dejar que enfie un poco.
Sacar las piezas de de calabaza de la olla, ayudandote con unas pinzas.
Retirar la pulpa de la calabaza con una cuchara, raspando toda de la cáscara.
Poner la pulpa en un sartén u olla de teflon de preferencia, con un cuarto de litro de la melaza o miel o jarabe que se formo en el cocimiento de la calabaza.
Moler con un machacador de frijoles o de papa.
Mezcar la cajeta que se esta formando ,hasta que se vaya secando el líquido que se le agrego a fuego medio sobre la parilla de la estufa.
La consistencia que no quede tan líquida debe ser espesa.
CADA LITRO QUE SE FORME RINDE PARA UN KILO DE MASA PARA EMPANADAS APROXIMADAMENTE y de esta preparación salen como dos litros y medio de cajeta! Yo hice doble receta porque mi calabaza era regrande!
Lavar la calabaza.
Cortarla y colocarla en una olla grande con el casco hacia abajo.
Poner el agua dentro de la olla y todos los ingredientes, solo que el piloncillo ponerlo en pedazos o trozos.
Colocar la olla a fuego medio, por espacio de tres horas.
Apagar fuego dejar que enfie un poco.
Sacar las piezas de de calabaza de la olla, ayudandote con unas pinzas.
Retirar la pulpa de la calabaza con una cuchara, raspando toda de la cáscara.
Poner la pulpa en un sartén u olla de teflon de preferencia, con un cuarto de litro de la melaza o miel o jarabe que se formo en el cocimiento de la calabaza.
Moler con un machacador de frijoles o de papa.
Mezcar la cajeta que se esta formando ,hasta que se vaya secando el líquido que se le agrego a fuego medio sobre la parilla de la estufa.
La consistencia que no quede tan líquida debe ser espesa.
CADA LITRO QUE SE FORME RINDE PARA UN KILO DE MASA PARA EMPANADAS APROXIMADAMENTE y de esta preparación salen como dos litros y medio de cajeta! Yo hice doble receta porque mi calabaza era regrande!
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