Calabacitas con espinacas y elote.
Ingredientes:
1 kilo de calabacitas medianas, lavadas y picadas en cubos , rodajas, medias lunas, cuartos o como prefieran.
½ cebolla picada
3 jitomates medianos
2 dientes de ajo
½ cubito de maggi caldo de pollo
2 tazas de agua
½ manojo de espinacas lavadas y picadas en trozos medianos
3 cucharadas de granos de elote (yo use de los enlatados)
Sal al gusto
Dos cucharadas de aceite vegetal o de oliva extra virgen
Modo de preparación:
En un sartén con tapa ponemos el aceite a calentar y sofreímos la cebolla picada. Ya que este transparente agregamos las acelgas y movemos con una cuchara de madera, agregamos las calabacitas y sofreímos todo junto por 5 minutos. Aparte en una licuadora o procesador de alimentos, procesamos los tomates, los dientes de ajo y el medio cubito de maggi con ½ taza de agua. Agregamos esto al sartén con las calabacitas, movemos con una cuchara y añadimos los granos de elote, la sal y el resto del agua (1 ½ tazas o mas hasta medio cubrir todo) . Tapamos, subimos la llama de la estufa y dejamos que suelte el primer hervor, después bajamos la llama y dejamos cocinar por 30 o 45 minutos o hasta que las calabacitas estén ya listas. Rectificamos al sazón se procede a servir.
Se le puede agregar queso panela en cubos al servir.
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