Capeado para principiantes.
Esta publicación va en especial a las novatas o a las que las claras no les suben.
Ingredientes:
En este caso es una coliflor de mediano tamaño, en México acostumbramos capear:calabacitas, chiles, chayotes, etc.
Necesitamos 2-4 huevos
Aceite abundante para freír
Harina
Sal, pimienta,(hierbas de olor, pimentón: opcional)
Toallas de papel, suficientes
Cebolla o ajo, opcional
1/9 Primero separamos las claras de la yema, que el huevo esté a temperatura ambiente y que la separación sea correcta sin rastros de yema en las claras. El recipiente en donde batiremos que esté muy limpio, libre de grasa, agua y harina.
2/9 A las claras, según su gusto, le pueden añadir una pizca de sal o un chorrito de limón o una pizca de cremor.
Yo en lo personal añado la pizca de sal ya que ella ayuda a romper las redes de la clara y le permite que entre mas aire. El que elijan es bueno.
3/9 Tenemos la harina lista en un recipiente, para lograra un mejor sabor, pueden añadir una pizca de sal, pimienta, hierbas secas de olor o pizca de pimentón. De todo poquito.revuelven y estará lista para usar. Si lo quieres sin nada, se puede.
4/9 Tenemos la verdura a capear fría y escurrida, si es coliflor, chayote o calabacitas que estén al dente( se facilitara el trabajo y quedara crujiente). Sin son chiles rellenos de preferencia también secar con una toallas de papel y que tenga el rábo para facilitar el trabajo.
5/9 Batimos las claras a punto de turrón con muy buen humos(sin miedo), cuando volteen el recipiente y se sostiene, estará listo, en ese momento añaden las yemas una a una.
Y debemos de tener el aceite caliente, a mi me gusta poner un pedazo de cebolla o ajo para que transfiera sabor. Aquí el trabajo empieza a ser rápido, debemos de tener los demás pasos listos.
6/9 Pasamos las verduras por la harina y sacudimos.
7/9 Metemos al huevo batido y permitimos que se empape toda la superficie y rápido aventamos al aceite, si vemos que el aceite está muy arrebatado, bajamos la intensidad, ya que queremos que se cocine todo y quede de un bonito color.
8/9 Recomiendo usar una cacerola alta, para que cuando le das su bañadita( se esponja más) mantengas tu estufa lo mas limpia posible y volteas hasta que tomen un color dorado.
9/9 tenemos una platón o refractario con 2-3 toallas de papel para que se absorba el aceite y cuando pases al plato de servir si gustas también puedes poner mas toallas para que se la labor.
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