CARNE CON CHILE
De Carmen Ruán
Buenos días Señores cocineros, señoras itacateras del mundo entero. Aqui la receta de Carne con chile que les prometí el otro día;
Esta es una receta que es muy especial porque es lo que se conoce en el extranjero como «comida mexicana», en especial en Alemania, yo debo suponer que esta carne con chile, es como la carne en su jugo en la receta original de Jalisco, y esta variación que se llama «Chili con carne» es una adapatación de la receta original, la verdad no he investigado mucho al respecto, solo son suposiciones mias por el gran parecido.
Aqui la receta y espero que la disfruten, que la verdad la adaptación tambien es muy rica, sobre todo porque encontrar los chiles anchos y guajillos es una tarea un tanto dificil, y en la receta original no usamos elotitos ni frijol dulce como el kidney.
INGREDIENTES: (8-10 Porciones bien servidas)
1kg de carne molida mixta, o res.
Medio kilo de frijoles (cocinados en dos litros de agua y sal, *opcional epazote) o una lata o dos de frijoles enteros.
3 cebollas
Y otra media cebolla o una entera pequeña para el recaudo.
Medio kilo de jitomates son unos 3-4 medianos
Medio kilo de jitomates más, partidos en cuarterones, o una lata de tomates
2 dientes de ajo
Un chile ancho y un guajillo o chile en polvo
2 cucharadas de orégano
Un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena
Un poco de aceite para freír
Opcional una lata de elotes en grano y 100 gramos de chorizo frito.
Sal, pimienta
Unos totopos para decorar, unas rebanaditas de chile jalapeño un poco de crema y unas hojitas verdes de perejil, cilandro o albahaca.
Nota: aquí en Alemania se usan los frijoles pintos, o los rojos de lata que son un poco dulces, yo use los pintos y los cociné.
PROCEDIMIENTO:
1.- Las cebollas se cortan fino, se pone una sartén el fuego con un poco de aceite ahí se fríen las cebollas picadas unos dos minutos a 4
A que se acitronen.
2.- se sacan las cebollas y se pone a la carne a freír.
Mientras se fríe y va soltando el jugo,
3.- En una olla aparte se cocinan el medio kilo de jitomates unos 3 medianos, media cebolla y los dientes de ajo con los chiles ancho y guajillo.
4.- Ya que esta esto listo se muele en la licuadora junto con la sal y el orégano la pimienta de cayena y el chile en polvo al gusto,
Se agrega la sal y la pimienta al gusto.
5.- Se le agrega este recaudo a la carne que esta soltando ya el jugo, se le añaden las cebollas acitronadas y la lata de elotitos, el chorizo si se opto por ponerlo, los frijoles cocidos, o las latas de frijol y el otro medio kilo de jitomates cortados en cuarterones, o la lata de tomates. Se deja unos 10- 15 minutos a que se integren los sabores y se apaga.
6.- Se Disfruta con tortillas recién hechas o con unos totopos, se decora al gusto con la crema, las hojas de albahaca y los chiles jalapeños en rebanada.
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