CARNE DE CERDO EN SALSA VERDE
Por Vielma Carrillo
INGREDIENTES:
800 gr de carne de cerdo
(Puede ser pura carne o combinarla con costillita o espinazo)
13 tomatillos verdes
3-4 chiles serranos
1/3 de la mitad de una cebolla
1 diente de ajo grandecito
2 hojitas de Laurel, comino molido, una pizquita de oregano y sal.
40 gr de ajonjolí tostado(un puño)
Modo de preparación:
La carne se corta en pedazos al tamaño de bocado ya limpia se pone en el sarten y se agrega 1/2 tza de agua y sal se tapa y se deja a fuego medio cuando comiense a hervir se agregan los chiles y el tomatillo ya lavaditos,el ajo,la cebolla y las 2 hojitas de laurel.Se vuelve a tapar. Mientras tostamos el ajonjolí en un sarten cuidando que no se pase de tueste porque amarga y ya que los tomatillos y los chiles esten cocidos se sacan junto con la cebolla,ajo y el laurel esto se lleva a la licuadora junto con el ajonjolí,comino y la pizca de oregano y sal (recordemos q la carne tambien tiene sal)se licúa muy bien queda una salsa cremosa y color verde pistache «reservamos»… checamos la carne y ya que esta sancochada (mas cocida que cruda) se agrega aceite o manteca de puerco y se comienza a dorar sin dejar de menear cuando la carne toma color doradito se agrega la salsa que reservamos dejamos que suelte hervor y apagamos el fuego. Acompañamos de un rico arroz rojo o blanco sin olvidar los ricos frijolitos. Se puede agregar mas picante segun el paladar de cada quien. Queda muy rico y cremosito.
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