Ceviche de Cítricos y Fruta.
Ingredientes:
1.-Filetes de pescado fresco (puede ser guachinango, sierra, basa, etc)
2.-Jugo natural de limón, naranja y mandarina.
3.- las siguientes frutas picadas en brunoise:
Durazno
Manzana verde
Jícama
Piña
4.- las siguientes verduras picadas en brunoise:
Cebolla morada
Aguacate
5.- Cilantro en chiffonade.
6.- Chile de árbol seco, tostado y troceado.
Procedimiento:
Cortar el pescado en cubos chicos y dejarlo marinar cuando menos 4 Hrs. en el jugo de los cítricos (hacer una mezcla con la mitad de los jugos y que sea preponderantemente limón).
Con la otra mitad del jugo marinar la cebolla morada y el Chile de árbol.
Una vez pasadas las 4hrs y ya realizado un cambio en la textura del pescado, escurrir este en una coladera.
Agregar la fruta, el pescado marinado y el cilantro al otro jugo, revolver y refrigerar. Ya para servir agregar el aguacate y cilantro. Servir en copas y adornar con una palanqueta de ajonjolí.
Las cantidades según el número de personas y gusto personal.
{fcomments}