«Chiclosos de Nuez» (caramelo suave)
Ingredientes:
1 tazas de glucosa
1 taza de leche entera
1 taza de azúcar estándar
¼ tza leche en polvo
½ tza crema de leche (yo usé Lala)
El jugo de 1 limón.
Modo de preparación:
En una cacerola honda y gruesa, disolver la leche entera, azúcar, leche en polvo y glucosa y cuando comience a hervir bajar a fuego lento y mezclar continuamente hasta que adquiera un color dorado claro. Añadir la crema y seguir mezclando hasta punto de bola suave que se logra alrededor de los 110ºC (se verifica vaciando periódicamente un poco del caramelo en un cuenco con agua fría (yo la enfríe con hielos). En el punto deseado el caramelo se solidificará casi de inmediato y su textura será suave y moldeable con los dedos.
Apagar y retirar cacerola de la hornilla caliente. Añadir el jugo de limón y mezclar. Luego ½ Kg de nuez picada.
Mezclar continuamente durante unos 5 minutos para integrar bien todos los ingredientes y abatir temperatura e impedir siga caramelizándose el azúcar.
Dejar reposar hasta que el chicloso tenga una temperatura manejable con las manos.
Untarse las palmas de las manos con mantequilla y formar bolitas.
Envolver en celofán.
