CHILES EN NOGADA
(Receta que pertenece a la abuelita de Patty Roccatti originaria de Puebla)
Hola a todos les comparto mi experiencia hoy tuve el honor de tomar el curso de chiles en nogada con la chef Edna Alanis en Roccatti Valle… Estuvo increible desde el origen de la receta propiedad de la abuelita de Patty Roccatti, originaria de Puebla hasta el detalle de elaboración y preparación de cada uno de los ingredientes… Sin duda una experiencia única… Y el toque final la degustación que cosa más exquisita… Altamente recomendable… Les comparto la receta con la autorización de los autores…
INGREDIENTES RELLENO:
12 piezas chiles poblanos asados y sin piel
500 gramos de carne de puerco picada a cuchillo
3 piezas tomates bola muy rojos y licuados
1/3 taza de almendras sin piel y en mitades
1/3 taza pasas negras
4 dientes ajo picados
1 pieza cebolla mediana picada
1/3 taza de aceitunas verdes
1/4 de taza de alcaparras
2 piezas duraznos picados en cubos de 1 cm.
1 pieza de manzana verde, pelada y picada en cubos de 1 cm.
1/2 taza de bisnaga picada en cubos de 1 cm
1 pieza plátano macho picado en cubos de 1cm
2 tazas de agua
3 huevos para el capeado (opcional)
INGREDIENTES DE LA NOGADA:
70 piezas nueces de Castilla frescas sin piel
1 pieza rebanada de pan sin costra (francés)
4 dientes de ajo
60 gramos queso fresco o doble crema
1 pieza granada (sus granos)
PROCEDIMIENTO:
1.- Los chiles, se asan, se sudan, se pelan y se desvelan. Se apartan
2.- En una olla se dora la carne con el aceite, se agrega, cebolla, ajo.
3.- Los tomates se licuan y se agregan a la carne.
4.-Se agregan aceitunas y alcaparras y se continua cociendo has ya que la carne dore, se agrega almendras y pasas, se sazona con sal y pimienta
5.- por ultimo se agrega la fruta y el agua, se prueba para rectificar la sazon (sal) Se dejara cocer hasta que time el savor y consistencies de seasons
6.- Con esta mezcla se rellenan los chiles
7.- Si se de sea con las claras de huevo se baten a punto de turning, luego los chiles se enharinan, se pasan por la mezcla de claras y se doran en aceite bien caliente.
NOGADA:
1.- Para preparar la nogada, se pela la nuez y se locus con el pan, ajo y queso, agregando crema o leche y sal en caso necesario
2.- Es muy importante que la mezcla quede espesa y NO LIQUIDA
3.- Se acomodan los chiles en un platon, se banan, en salsa de nogada y se adornan con granada.
