Lunes sin carne:
Chiles poblanos rellenos de calabacita y queso
Modo de preparación:
6 chiles poblanos, asados, sudados, desvenados y limpios
250 grs queso oaxaca y/o panela
1/4 cebolla picada
1 calabacita en cuadritos
Champiñones en cuadritos o de lata escurridos y picados
1 lata elote escurrido
2 cdas mantequilla
Sal, pimienta
Modo de preparación:
Dorar la calabacita y cebolla hasta que quede transparente.
Agregar el elote y los champiñones revolviendo hasta integrar.
Retirar del fuego. Ya frío agregar el queso rallado y mezclar. Reservar.
Ya con los chiles limpios, empezar a rellenar con la mezcla de verduras y queso. Acomodar en un sartén y tapar.
Colocar el sartén sobre una ollita con agua para calentar a baño maría hasta que se derrita el queso. Se pueden bañar en salsa de tomate al servir. Esto es versión light pues no llevan nada de aceite.
P.D.: se le puede agregar 1/2 lata de crema Campbell’s (sabor elote, espárragos o champiñones para hacer más cremoso el relleno, pero ya no va a ser tan light).
Se pueden capear en huevo y freír en aceite caliente, pero aquí no agregar la crema Campbell’s porque puede brincar y quemar el aceite.
