Cortadillo norteño
Hoy comparto la manera en que preparo mi versión de este cortadillo norteño, que me han dicho que como no agrego papa ni zanahoria entonces es una carne con chile. Yo le llamo cortadillo porque la carne está ‘cortadilla’. Es muy fácil de preparar y los comensales siempre terminan limpiando la cazuela con las tortillas.
Ingredientes:
+ 1 kg de milanesa pulpa negra ya cortada para taquitos (en casi todas las carnicerías ya puede encontrarse así, y si no la tienen cortada puede pedirse al carnicero que lo haga)
+ 8 tomates huajes
+ 10 serranos (o más si nos gusta picoso)
+ 1 cebolla mediana
+ 1 diente de ajo
+ 1 cucharada de manteca de puerco
+ Sal, pimienta, comino y canela
Modo de preparación:
En una sartén o cazuela honda se pone a calentar la manteca y se doran la cebolla y el ajo finamente picados, se agrega toda la carne y se sube el fuego para que la carne comience a dorarse también, hay que mover regularmente para que toda se dore de modo parejito. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
Mientras la carne está dorándose, se licuan los tomates y los chiles agregando un poco de agua para obtener una salsa en la que se va a guisar la carne dorada. Ya que la carne está bien dorada, se agrega la salsa a la carne de modo que la cubra toda, y cuando la salsa comienza a hervir se baja la flama para dejarlo a fuego medio-bajo y se agregan el comino, abundante, y una pizca de canela (sí, canela) y se deja que reduzca unos 10 minutos al gusto, según se quiera caldoso o no tanto.
En lo que el guiso está listo, como nunca hay que estar de oquis, se prepara una guarnición de aguacate machucado así, solamente con sal, y algunas rebanadas de queso asadero para acompañar, además de las indispensables tortillas ribeteadas y muchos piquines.
En los Estados Unidos hoy se celebra el Día de Dar Gracias, aunque yo creo que todos los días deben ser días de dar gracias, a quien cada uno quiera, pero jamás olvidarse de dar gracias a quienes en cada casa proveen el alimento y a quienes con cariño lo preparan.
Felices ‘Días de Dar Gracias’ !
