Espumoso de guanábana y mango, con coulís de tamarindo y jamaica.
Rendimiento: 10 a 12 personas
Ingredientes. Cantidad
Pulpa de guanábana ½ kg
Gelatina de mango 1 sobre
Grenetina natural 2 sobres de 7 gr
Azúcar 1/ 2 t
Concentrado de tamarindo (endulzado) c/s
Concentrado de jamaica (endulzado) c/s
Crema Lyncot para batir 450 ml.
Agua c/s *
* cantidad suficiente
Procedimiento
Batir la crema Lyncot a punto de nieve junto con el azúcar .
Por separado, en aproximadamente ½ t de agua hirviendo, diluir el sobre de gelatina de mango, y en otro ¼ t de agua a temperatura ambiente, hidratar un sobre de la grenetina natural. Cuando este totalmente hidratada poner en el microhondas unos 20 segundos para que se fusione y lidifique. Mezclar las dos gelatinas en la licuadora junto con la pulpa de guanábana, reservar.
Cuando la crema esté batida a punto de nieve incorporar la mezcla licuada con un batidor de globo y movimientos envolventes, para evitar que se pierda el aire del batido.
Servir en moldes gelatineros individuales, de aproximadamente 100 ml c/u.
Para las salsas o coulís:
Seguir el procedimiento anterior con el otro sobre de grenetina. Preparar medio litro de cada uno de los sabores de acuerdo a las instrucciones de la preparación, agregando una cucharada más en cada caso para acentuar el sabor. Repartir la grenetina licuada en partes iguales en cada una de las salsas, y mezclar uniformenente.
Presentación:
Desmoldar los espumosos y servir sobre un espejo con las dos salsas o bañaros con ellas. Adornar con hojas de menta o hierbabuena.
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