ESTOFADO DE CUETE MECHADO AL HORNO Un cuete de res entero o la mitad si la familia es pequeña
4 tiras de tocino partidas por la mitad
6 zanahorias crudas y sin cáscara, partidas por la mitad, y luego cada mitad en cuatro partes verticalmente
12 papitas de galeana crudas y con cáscara
12 cebollitas de cambray crudas, y con los tallitos cortados
Sal al gusto
En crudo y ya limpio de grasa, se le hacen unas hendeduras al cuete por cada uno de los extremos, lo suficientemente profundas para que le quepan las cuatro tiras de tocino partidas por la mitad, en cada extremo, igualmente, haces otras dos hendeduras de cada lado, para ponerle dos tiras de la zanahoria que picaste verticalmente Lo pones en un refractario profundo y añades dos tazas de agua y 8 hojas de laurel Se cubre con papel aluminio una hora, a 170* C Después de esa primera hora, destapas tu estofado y le pones todas las zanahorias, las cebollitas cambray y las papas de galeana, y un poco de sal, y lo dejas otra hora, de nuevo tapado con papel aluminio, en el horno. Revisas si ya está suave transcurrido ese tiempo, picándolo con un cuchillo. Si ya está listo, lo sacas y con un cuchillo eléctrico o uno bien afilado, lo cortas a lo ancho en rebanadas lo más delgadas que puedas. Se sirve caliente. Yo lo acompañé con una crema de betabel, antecedida por una ensalada de espinacas y aguacate.
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