FABADA ASTURIANA
Este es un platillo típico de la tierra de mi abuelo Vicente Junco Sordo. Prepararlo me hace tenerlo junto a mi cocina, y junto con él a mis queridos bisabuelos Matilde y Abelino. A su salud, les comparto este entrañable platillo de la mesa familiar, que sugiero acompañar con un buen tinto español.
Desde hace algunos días he tenido antojo de fabada, de repente me llega un poco el llamado de la tierra de mi abuelo, así que desde ayer me dí a la tarea de prepararla, es un verdadero manjar. Les comparto la receta familiar. Por cierto, en LLanes, la tierrina de mi abuelito , a las alubias les dicen «habas» y en casi todo el resto de Asturias les llaman «fabes».
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
– 500 gramos de fabes (alubias blancas, grandes)
Campango:
– 225 gramos de chorizo español, en rebanadas
– 3 morcillas asturianas troceadas
– 100 gramos de tocino, troceado
-150- 200 gramos tocino ibérico partido en cubos (tocino ahumado o lacón)
– Aceite de oliva : una cucharada
– 1 sobre de Sazón Goya con azafrán.
Sal. Solamente si es necesaria, para rectificar sazón.
PREPARACIÓN:
Si se prepara la víspera, quedará más sabrosa nuestra fabada. Así las ponemos a remojo en agua fría que las cubra ampliamente, durante toda la noche (8-10 horas).
Ya hidratadas colocamos en la olla les fabes, y todo el compango, añadimos agua justo para que las cubra, un chorrito de aceite y el sazonador con azafrán. Se cocina a fuego lento durante unas dos horas a dos y media. NO añadimos sal. Ocasionalmente subimos el fuego a ebullición y lo cortamos con un poquito de agua fría. Eso se llama «asustarlas» esto hace que resulten aún más tiernas. Cerramos la olla y vigilamos que siempre haya caldo, cuando este haya espesado, si es necesario agregar más agua, deberá ser caliente.
Cuando estén cocidas casi por completo las fabes, rectificar sazón y agregar sal si es necesario y terminar el cocimiento.
Dejar reposar unos 15 a 20 minutos antes de servir.
Bon Appétit!
