Lasagna de Berenjena
2 berenjenas
1 1/2 cucharadas de sal
aceite de oliva
8 onzas de queso ricotta
6 onzas de queso mozzarella
1/2 taza de queso Parmesano
1 huevo, batido
1/2 taza de albahaca fresco, picado
4 tazas de salsa de spaghetti
1 cucharadita de sazonador italiano
1 cucharadita de knorr
Pre-calienta el horno a 350ºF. Corta la berenjena por la mitad longitudinalmente de 3/4 a 1 pulgada cada lonja. Sazona las lonjas con sal y sumérgelas durante unos minutos en agua con abundante sal. Ponga la berenjena en un escurridor durante unos 30 minutos y luego lávalas con agua abundante para sacarle la sal y sécalas. Mezcla en un envase los quesos ricotta, mozzarella y 1/4 taza del queso parmesano. Agregas el huevo batido y el albahaca picado. Mezcla bien. En un sarten grande fría la berenjena en aciete de oliva hasta dorados en cada lado. En el fondo de un molde de hornear de 9×13 pulgadas, hechas 1 1/2 taza de la salsa sazonada con el knorr y el sazonador italiano y riegalo parejo en el fondo. Cubres la salsa con una capa de berenjena y le riegas un poco de la mezcla del queso sobre la berenjena. Vuelve a otro 1 1/2 taza de salsa al molde y repites el procedimiento hasta usar toda la berenjena. Cubrelo con la salsa restante y lo espolvoreas con el queso parmesano. Horneas a 350ºF de 30-45 minutos.
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