Lomo Enchilado
Ingredientes:
1.- Lomo de 6 libras
2-. 2 Chiles Anchos
3.- 8 Chiles guajillo o Cascabel
4.- 1Chile Chipotle (seco/deshidratado)
5.- 2 papas rojas grandes
6.- 3 Zanahorias
7.- 1 1/2 taza de queso rayado mozarrella
8.- 2 Ajos
9.- Sal, Cebolla y pimienta al gusto
Modo de preparación:
– Hierves todos los chiles seco ya sin el palito ni semilla en 1 litro y medio de agua por 15 minutos aproximadamente con la olla tapada cuando le apagas al fuego los dejas ahí por una hora tapados moviéndolos frecuentemente para que hidraten bien
– Precalientas el horno a 380 grados
– Licúas los chiles ya hidratados con ajo,cebolla ,pimienta y sal con poca agua en la que hirvieron vas agregándoles el agua poco a poco según como lo necesite , tiene que quedar como pasta Tengo una excelente licuadora que lo muele perfectamente sin dejar pellejo si no es tu caso cuélalo si gustas .
– Pelo y corto las papas estilo francesa ( Tiras largas )
– pelo las zanahorias
– Abro el lomo como si estuviera haciendo un gran bistec
– Le unto la salsa por dentro
– Coloco en el centro las papas y las zanahorias enteras y en el centro coloco casi todo el queso
– Lo enrollo con cuidado
– Uso hilo para cocinar y voy enredándolo en el lomo que sierre muy bien
– Coloco mas salsa alrededor
– Se hornea por 3 horas yo lo horn ir por 3 1/2
– La salsa sobrante le pones agua que quede muy ligera para ir colocándole al lomo y no se seque
– Frecuentemente lo vas agregando sal sita para que no se seque
– Lo sirves y acompañas con lo que se te antoje una pasta ,arroz, ensalada etc
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