MENUDO (Fast track)
2 kilos de menudo con pata
3 litros de agua
1 kilo de tomate
1 cebolla entera
1 cabeza de dientes de ajo
1 Chile poblano sin piel y cortado en cuadritos
1 cebolla en cuadritos
Maíz blanco cacahuazintle
3 latas de caldo para sopa de tortilla Campbells
Perejil al gusto
Orégano
Sal al gusto
Se pone a cocer el menudo ya limpio y cortado en cuadros, junto con la pata, en los tres litros de agua, al menos unas 2 horas o hasta que esté muy suave.
En ese mismo tiempo de cocimiento, se pone junto con una cebolla entera y la cabeza de ajo. Aparte, se muelen los tomates en la licuadora, y en una sartén se doran primero la cebolla y el Chile poblano en cuadritos, y se vierten los tomates molidos y colados encima, a fin de hacer una salsa.
Se le saca al menudo la cebolla entera y la cabeza de ajo, y se le vierte encima la salsa de tomate, enseguida se le ponen las tres latas de caldo para sopa de tortilla, y el maíz cacahuazintle, (opcional). Si se le pone el maíz, éste debe de estar ya cocido. Se le añade orégano y sal al gusto, y se deja hervir todo junto media hora más.Para servir, se pone en la mesa perejil fresco, y cebolla picados, orégano seco y limones, para que cada quien le ponga a su gusto. En algunos lugares se sustituye el maíz con garbanzos, o de plano se sirve solo.
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