Merengues de Garbanzos
Y como soy técnica, ayer me lo dijo una clienta, gulp. Tengo clientes con problemas específicos: celiacos, intolerantes a la lactosa, huevos y diabéticos. Navegando, navegando en las novedades de la gastronomía descubrí una tesis profesional de una chica de Canada que demostró que se puede hacer merengue del agua de garbanzos, lo llaman «Aquafaba» me intereso y puse manos a la obra, ayer fui a un evento y los lleve a probar.
Les comparto con gusto la receta para esas personas especiales: intolerantes al huevo. Sigue en comentarios 9/9 POR FAVOR LEAN CON ATENCIÓN, gracias.
Ingredientes:
1 clara de huevo: 60 grs o ml de agua de garbanzos
2 veces el peso del agua.
En este caso: 120 gr de agua de garbanzos y 240 gr de azúcar glass, una pizca de sal, vainilla o ralladura de limón.
1/9 fui a casa de una amiga y estaba haciendo una mega ensalada de garbanzos, escurría el agua y yo grité: noooo y me traje a casa lo que ya no uso. Los garbanzos los congele para lo que se ofrezca.
2/9 quise hacer mi práctica con «dos claras de huevo» o sea 120 gs de agua de garbanzos, sigue las mismas medidas que el merengue tradicional: que no esté frío, para que se levante mejor y añadí la pizca de sal.
3/9 pese el azúcar, el doble del peso del «aquafaba».
4/9 empece batiendo con una batidora de mano a que espume y luego ya lo pasé a la kitchen y batí 5 minutos a velocidad alta. La teoría dice de 5 a 20 minutos, demora más en levantar, no desesperar.
5/9 está en su punto cuando se consigue el «punto de pico de pájaro» en ambas partes. Dejan reposar 1-2 minutos.
6/9 y añadí el azúcar en tres tandas sin dejar de batir, aquí también no desesperen, son varios minutos.
7/9 logrados el punto del merengue, quise hacer de vainilla y de the verde. Metí el blanco a la manga y rápido coloque en la charola. Hornee 2 horas a 90° C. Se sacan y se dejan enfriar antes de guardar.
8/9 y la otra parte la hice verde, con media cdta del the
9/9 y el día de hoy hice más para decorar pasteles posteriores.
EXTRA: así quedo troceado.
A los conocidos les invite y decían que ricos, cuando les dije que eran de agua de garbanzo, pusieron cara de » que» «no puede ser».
