INGREDIENTES:
1/4 kilo PEPITAS DE CALABAZA TOSTADAS Y MOLIDAS, YA VENDEN EL EN POLVO
4 CHILES SERRANOS, DESVENADOS CORTADOS
2 CHILES POBLANOS, CRUDOS, SIN SEMILLAS, EN TROZOS
1/2 CEBOLLA EN CORTADA EN TROZOS
2 DIENTES DE AJO GRANDES
1 CUCHARADITA DE COMINOS MOLIDOS EN MOLCAJETE
5-6 PIMIENTAS NEGRAS, MOLIDOS EN MOLCAJETE
SAL DE MAR, LA NECESARIA
1 MANOJITO DE CILANTRO FRESCO, SIN RAIZ, CORTADO
5-6 RAMITAS DE PEREJIL, PICADO TOSCAMENTE
1MANOJO CHICO DE EPAZOTE SIN LOS TALLOS MUY GRUESOS, PICADO
4-5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA (LA LARGA ) SIN TRONQUITO, CORTADAS
1 TAZA DE HOJAS DE RÁBANO ó ESPINACAS CORTADAS
1 PECHUGA COCIDA CON SAL AJO Y CEBOLLA Y SU CALDO.
MANTECA DE CERDO, PUEDES USAR ACEITE
INSTRUCCIONES:
-HIDRATAR EL POLVO DE PEPITA EN 2 TAZAS DE AGUA. RESERVAR.
-CALENTAR UNA CAZUELA. PONER LA MANTECA Y AHI SALTEAR EL AJO Y CEBOLLA.
-LICUAR TODAS LAS LAS HIERBAS Y CHILES EN —-CRUDO—- AJO Y CEBOLLA, JUNTO CON PARTE DEL CALDO DE COCCIÓN DEL POLLO. VAMOS PONIENDO SAL.
-YO LO LICÚO UN BUEN RATO, –QUE QUEDE BIEN REMOLIDO–PARA NO TENER QUE COLAR, DE OTRA MANERA, SOLO SE CUELA COMO AGÜITA VERDE Y SE NECESITA TAMBIÉN QUE LE DE CUERPO, QUE ESPESE.
-eN LAL MISMA CAZUELA, SE FRIE PRIMERO LA PEPITA HIDRATADA, MOVIENDO SIEMPRE PARA EVITAR QUE SE PEGUE.
-AGREGAMOS MAS CALDO DE POLLO. MOVIENDO SIEMPRE.
-A LAS ESPECIAS MOLIDAS EN EL MOLCAJETE LES PONEMOS TANTITA AGUA PARA QUE SE DESPEGUEN Y LAS INTEGRAMOS A LA CAZUELA.
-AHORA LO LICUADO, QUE SERÁ EN DOS O TRES TANDAS PUES NO CABE TODO DE UNA VEZ, LO AGREGAMOS TAMBIÉN A LA CAZUELA.
—AHORA TODO ES MOVER Y CUIDAR QUE SE SAZONE, A FUEGO LENTO CHECAR DE SAL.
-ESTARÁ LISTO CUANDO VEMOS QUE SUBIÓ UNA CAPITA DELGADA EN LA SUPERFICIE DEL MOLE.
-YA PARA SERVIR AGREGAMOS LA PECHUGA DESHEBRADA O PIEZAS DE POLLO.
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