***Paella mixta mediterránea*** ( 4 personas de raciones generosas)
Ingredientes: -Arroz blanco redondo( Dos tazas)
-azafran (1 sobresito o 4 hebras)
-Una pierna y muslo de pollo deshuesada y sin piel
-Un trozo de la misma proporción del pollo de magro de cerdo
-Un tomate rojo. muy grande sin piel.
-Medio pimiento morrón verde
-Media cebolla de tamaño mediano
-12 camarones con cáscara
-Un puñado de almejas
-12 mejillones Frescos
-Un puñado de Judías frescas (ejotes)
-2 alcachofas peladas cortadas en trocitos
-Un puñado de chicharos-Pescado para caldo( Yo uso tres pescados de 12 o 15 cm de largo cada uno aproximadamente)
-Un calamar fresco o bien una sepia fresca
-Un pimiento morron rojo Asado y son piel
-Dos dientes de ajo grandes.
-Aceite de oliva-Perejil Fresco
***Modo de preparación:***
En una olla de aproximadamente 4lts cocemos los pescados con 3 dientes de ajo, sal y knor suiza pollo ( 2 cubitos) Durante 20 minutos. Ponemos aceite en la paellera en caso de no tener paellera en una sartén grande llana y amplia, Cortamos el pollo y el cerdo en trocitos pequeños y los sofreímos, una vez estén listos se retiran de la sartén, Se parte la sepia en trocitos y se sofríe también para retirarse posteriormente ,ahora se meten las gambas a la sartén y se hace el mismo procedimiento que con la carne y se retira también, Se colocan los mejillones y una vez abiertos también se retiran(Recuerden que aquel mejillón que no se abra se tira pues no sirve), Se introducen las almejas y es el mismo procedimiento que los mejillones, ahora Se sofrien las alcachofas y posteriormente la cebolla y el pimiento verde y se agrega eltomate, los ejotes y chicharos. y Cuando esté hecho el sofrito de estas verduras agregamos el arroz y los sofreímos juntos . Picamos el ajo muy pequeñito y el perejil también y lo agregamos . Ahora Cogemos las carnes y las incorporamos para después echar seis tazas de agua del caldo de pescado que previamente hicimos: y esperamos que la cocción este a medio punto Para agregar todos los mariscos que ya preparamos (recuerda en que la paella se decora con estos mismos) Se parte el pimiento morrón rojo asado en tiras y se va decorando también la paella. ( Ojoo tambien da sabor )Una vez hecha la paella se retira del fuego y se tapa con dos paños de cocina y se deja reposar durante tres minutos antes de servir.Tips de emplatado : haz a un lado los mariscos de concha y los camarones par decorar cada racion. Autor Julia Garcia
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