Pierna con Calabacita y Elote con guarnición de guacamole y tortillas ribeteadas
Juevecitos por la noche, partido de la NFL, y para ver el juego que es bastante largo apenas una rica botana-cena como esta Pierna con Calabacita y Elote con guarnición de guacamole y tortillas ribeteadas, un rico guiso muy de por acá, con sabor a monte. Yo me enseñé a hacer este guiso viendo a mi padre cuando salíamos a algún rancho, y me queda casi tan bueno como a él:
Ingredientes:
+ 1/2 K de pierna de puerco cortada en cubitos (a mi me gusta cortarla en cubos muy pequeños)
+ de 2 a 3 calabacitas
+ 1 latita de elotes en grano (si se consigue elote y se desgrana, queda mejor, pero la lata lo suple muy bien )
+ 2 tomates grandes
+ 1 diente de ajo
+ 1/2 cebolla
+ manteca de puerco
+ sal, pimienta y comino. Mucho comino
Modo de preparación:
Se calienta muy bien la olla o cazuela donde vaya a prepararse, de preferencia tipo wok o disco, se pone a derretir una cucharada de manteca de puerco y se fríen en ella el ajo y la cebolla bien picados. Casí de inmediato se agrega la pierna en cubos, se sazona con sal y pimienta y se mueve constantemente para que todos los trocitos queden bien dorados. Se agregan las calabacitas que ya se habrán cortado también en trocitos, y la lata de elote en grano con todo y su líquido. Todo se va a ir integrando en el jugo de la carne, y entonces se añaden los dos tomates licuados, así frescos. Se agrega entonces el comino en polvo, mucho comino, para que al olerlo nos transporte a la cocina de Welita, se baja el fuego y se deja que hierva un buen rato (unos 10 mins) sin descuidarlo.
Para el guacamole:
Machucar un aguacate en la tabla de picar con un tenedor y e incorporarle un poquito de cebolla bien picada y un serrano también picado y tomate en cuadritos. Se sazona al gusto. Si no lleva cebolla, tomate y chile no es guacamole, es puré de aguacate.
Las tortillas de maíz directo a la hornilla, sin comal, para que se tateme ligeramente la orilla y sepan como calentadas en la leña.
Con su permiso, ya va a arrancar el juego …!
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