Puerco enchilado al horno
Modo de preparación e ingredientes necesarios:
Este es un shoulder pork, tal vez como de 8 a 10 lbs, la verdad no lo recuerdo.
Le puse sal y pimienta y lo envolvi en papel aluminio y lo metí al horno a 325°F por 2 hrs y media.
Mientras tanto asé 3 tomates roma grandes con un 1/4 de cebolla y dos dientes de ajo chicos y uno grande y vacíe a la licuadora.
En ese mismo sartén puse un poco de aceite y freí 7 chiles cascabel y 5 anchos, los vacié a la licuadora, agregué sal, pimienta recién molida y agua. Licué hasta que todo se incorporó. Saqué la carne del horno, abrí el aluminio, puse trozos de papa alrededor (o si tienen papitas de las chiquitas mejor), agregué lo licuado, tape y al horno otra vez por casi 3 hrs, hasta que lo chequé y la carne la sentí suave.
El spagueti lo cocí y lo drené, puse mantequilla en la olla, vacié una cajita de puré de tomate y cuando hirvió agregué una cucharada y media de las soperas de crema, revolvi, agregué el spagueti y espolvorié queso cotija porque no tenía queso del de pizza. Tapé y después serví. Acompañé con agua de maracuya.
