Sandwiches de ensalada de pollo por Maggie Robles

INGREDIENTES:

1 1/2 Libras de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso 
1/4 taza mas 2 cucharadas de mayonnasa
2 cucharaditas de mostaza Dijón 
Sal Kosher (o la sal que uses) y pimienta negra recien molida 
1/4 taza más 1 cucharadita de cebolla morada picada finamente
2 tallos de apio picado 
1 1/2 cucharadas de perejil de hoja plana picado finamente
3 tazas de lechuga 
2 tomates rojos cortados en rodajas delgadas
12 rebanadas de pan integral ligeramente tostado (yo use pan frances)

Modo de preparación:
En una olla, cubre las pechugas de pollo con agua. (Si quieres agregarle sal o ajo, ya le das tu sazón) Deja que hierva lentamente y cocina en fuego bajo hasta que las pechugas esten cocidas, como 18 minutos. Pasa las pechugas a un bol y dejalas enfriar hasta que puedas manejarlas sin quemarte. Corta el pollo en cuadritos pequeños. En un bol, mezcla la mayonesa con la mostaza y sazona con la sal y pimienta. Agrega la cebolla , el perejil y el pollo picado, revulve hasta que el pollo quede cubierto de la mayonesa. Cubre el bol y deja reposar en el refri hasta que enfrie.

Rinde 6 sandwiches, agrega rebanadas de tomate y lechuga. Como ya es temporada de sandias y los días son más calurosos, acompañe mis sandwiches con rebanadas de sandía, previamente la meti al refri para que estubiera más fresca.

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