Ingredientes:
Aprox 6 personas
+ 4 tazas de soya seca texturizada de la que viene en trozos medianitos
+ 2 limones grandes
+ Sal de ajo
+ 2 cucharadas de mostaza
+ 4 chiles anchos
+ 6 chiles guajillo
+ 1/2 cucharadita de comino
+ 1/2 cucharadita de pimienta
+ 2 dientes de ajo
+ 4 hojitas de laurel
+ 60 ml de vinagre
+ 2 cucharadas de lemi- sano (sustituto de consomé de pollo, para que sea completamente vegano, si no les importa, pueden usar Knorr de pollo)
+ Tortillas de maíz
+ Cebolla y cilantro picaditos
+ Piña
+ Aceite (puede ser del normal de cocina o de oliva, o ambos)
Modo de preparación:
En un tazón, hidratamos la soya en agua caliente con sal de ajo y el jugo de los limones por 10 minutos. Ponemos a hervir agua (aprox 3 litros) y ya que está hidratada la soya, la hervimos ahí con todo y el limón y las 2 cucharadas de mostaza por 5 minutos. La dejamos enfriar.
Remojamos todos los chiles en agua hirviendo unos 5 minutos, les quitamos las semillas y los licuamos con las especias, el ajo, el lemi-sano y el vinagre para hacer el adobo. Si vemos que hace falta, agregamos un chorrito de agua.
Colamos y exprimimos la soya y la freímos en aceite (yo combino aceite Capullo y de oliva) un poco sola y luego agregamos el adobo. Seguimos friendo hasta que esté todo incorporado, lo tapamos y lo dejamos 5 minutos más.
Calentamos las tortillas untadas con un poco de aceite de oliva y servimos los taquitos, acompañados con cebollita, cilantro, unos trocitos de piña, salsita y limón.
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