TAMALES DE CABEZA
Amanda Garza.
Tenía días de querer comer tamales caseros y no encontré y dije: pues por que no hacerlos y ayer compré los ingredientes recordando cuando mi mamá los hacía.
Ingredientes para el relleno:
1/2 cabeza de puerco
6 chiles anchos
3 chiles cascabel
1 cabeza de ajo limpia.
1 cebolla
Sal , comino y pimienta.
Procedimiento:
Se cose la cabeza de puerco con 1/2 cabeza de ajo, cebolla y sal.
Ya cosida se pica.
En una cacerola se pone la carne picada.
Se cosen los chiles y se muelen con ajo, cebolla sal pimienta y comino. Y se muele.
Ya molido se vacía a la carne y se guisa. Se sasona al gusto ( debe quedar un poco fuertecito de sabor) .
Ingredientes para la masa:
4 kg de masa de nixtamal.
1 kg. de Maseca
2 kg manteca de puerco
4 chiles anchos
Ajo, cebolla y sal
Caldo donde se coció la cabeza , el necesario .
Procedimiento:
Se incorpora la sal a la masa.
Se agrega la manteca previamente suavisada y se mezcla.
El chile se cose y se muele con ajo y cebolla y se agrega a la masa.
Ya todo amasado y sasonado, si le falta suavizar, se le agrega caldo de la cabeza solo lo necesario.
COMO HACER LOS TAMALES:
Se remojan las hojas para tamal, previamente lavadas.
Se embarra la masa según la técnica que quieran, se le pone una cucharada de guisado y se enrolla … y así
Hasta terminar con la masa y el guisado.
Se acomodan en forma de volcán ( todas las puntas hacia el centro) en una vaporera con agua.
Se cosen por 1 hr. a fuego medio, o hasta que la hija se desprenda del tamal y que quede limpia.
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