Rinden 25 pz de 100 grs cada uno
500 grs de harina de maiz+ 50 grs
1.1 lt de agua o caldo de carne
4 cdtas de sal
250 grs de manteca de cerdo
1cda de polvo de hornear
1 kg de tomates
200 grs de cebolla+ 1/2
1 cabeza chica de ajos
manojo de cilantro
chile picante al gusto y opcional.
1kg de carne maciza a su gusto:pollo,cerdo,pavo o res
cuadros de hoja de platano de 22 cm por lo ancho de la hoja
aqui un paquete de medio kg me rinde 25-28 cuadros y por seguridad tambien les pongo papel aluminio, o sea primero envuelvo en la hoja y luego en la de aluminio asi aseguro que quedaran perfectos ya que las hojas muchas veces vienen muy rotas y como son caras pues maximizo.
-La carne la cocino el dia anterio con suficiente agua,hierbas de olor,sal,pimienta,3-4 dientes de ajo y media cebolla a que este suave y se deshebra. Se separa el caldo de la carne y se reserva.
-la salsa tambien la preparo con 1 o 2 dias de anticipacion:cocinar los tomates,la cebolla,los ajos y el chile con sal y pimienta al gusto,el punto que yo tengo, es cuando la cebolla esta muy suave. Se licua con cilantro y los 50 grs de harina de maiz,esto es para darle mas estabilidad a la salsa y no se nos escurra,je,je,je. Bien guardada en el refri aguanta 3días.
-poner la harina en un cuenco junto con la manteca,sal,polvo de hornear y el agua o caldo calientita, esto hace esponjar la masa y nos rinde mas, batimos hasta que la vemos acremada,yo tengo kitchen y se lleva unos 5 min. Con batidora manual unos 7 min moviendo por toda la superficie.
-coloco el cuadro de hoja en la bascula y peso 60 grs de masa+20 de carne+20 de salsa y envuelvo con cuidado.
Se cocinan al vapor,desde el momento en que empieza a hervir, aqui es exacto 1 hora suficiente. Si sacan uno veran que parece crudo,no se asusten,conforme se va enfriando se cuaja,por lo tanto no recomiendo comerlo en ese momento,si no al otro dia o que se hayan enfriado y se calientan.
-los puedem congelar pororciones en bolsas y calentar cada vez que el antojo apriete.
Buen provecho a las que lo hagan fuera de Mexico.
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