Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo ya cocida y deshebrada
1 kilo de cebolla fileteada
1 pieza de chorizo, sin la piel y desmenuzado
300 g de tomatillo (el verde de cáscara) crudo picado en cuadritos chiquitos
400 g de jitomate asado en comal
2 dientes de ajo, asados con cáscara junto con el jitomate
1 lata pequeña de chipotles
Hierbas de olor
Sal y pimienta y manteca de cerdo
Instrucciones:
Calentar la manteca en una cazuela amplia, ahí pon el chorizo junto con la cebolla.
Hay que dejar que la cebolla quede muy suavecita, a fuego mediano y moviéndola.
Pela el ajo asado y lo licuas junto con los jitomates y el chipotle de lata. Déjalo aparte.
Agrega el tomatillo picado a la fritura de cebolla. Que se sazone muy bien. Ya a cambiar de color a verde-amarilloso, entonces le pones el puré de jitomate y de nuevo sazonas, aquí es donde le pones solo una hoja de laurel y una pizca de mejorana y otra de tomillo.
Al último agregas la carne deshebrada y que dé un hervor a que se integren los sabores, si hace falta ponle un poco de caldo de la misma carne.
Rectificas de sal, y listo.
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