Plateada al Horno (falda)
Por Gabriela Díaz / Receta chilena
Les dejo esta receta chilena donde se utiliza la misma carne que conocemos en México como «falda» o bien, la que se usa para hacer carne deshebrada para tacos, tinga de res, etc.
Se compra una pieza de 2 kilos aprox. con grasa por un lado, esta carne tarda un poco en quedar suave, pero vale la pena probarla, aquí es un platillo muy socorrido y casi, casi, elegante jajaja. Las invito a intentar la receta.
Ingredientes:
1 kg de Falda de res (plateada)
2 zanahorias
1 debolla rebanada «en pluma» (muy fina)
1 pimiento morron rojo
1 hoja de laurel
pimienta negra entera
Aceite suficiente y sal
1 cerveza clara. (aprox 2 vasos)
Para Marinar:
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Procedimiento:
Hacer un puré de cebolla con ajo y se cubre toda la carne NO LLEVA SAL.
Se deja reposar al menos unas 3 horas en el refrigerador, si se pude hacer esto un día antes es mejor.
Ya marinada la carne, se sella en el sartén con aceite bien caliente por todos los lados. ojo, es sólo sellarla, no dejar que se sobre cueza
Aparte, se rebana en juliana la zanahoria y la cebolla en pluma, el pimiento se corta en cuadritos.
Todo lo anterior, se coloca en un refractario o fuente para horno, se pone la capa de cebolla con zanahoria y pimiento, laurel y pimienta, sobre este la carne, se baña con un poco de cerveza y ahí se coloca recién la SAL.
Sugiero poner hacia arriba la parte de la grasa, así, conforme se cuece, va cayendo e impregna el sabor a la carne, es por eso que ahi se pone la sal… como que la absorbe.
Se mete al horno (fuego leve, 170°) cubierto con papel aluminio y hay que estar rociando con cerveza al menos cada 30 min durante.
Yo daba vuelta a la carne y rociaba con cerveza o el mismo caldo que se va haciendo con las verduras, tapaba y otra vez al horno… así unas dos horas o hasta que la carne esté suave.
El corte de la carne es a lo ancho, es decir, no en sentido de la tira de la piel, debe ser horizontal, para que queden rebanadas anchas y largas, asi no se deshebrará la carne.
Este platillo se acompaña con puré y ensalada.
Espero que les guste, la verdad queda muy rica y no lleva mayor cosa.
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