Quiché de espinacas con champiñones
Esta la hice ayer Lunes Saludable o sin carne, es la misma que utilice para el de brocoli, sólo lo cambie por espinacas….delicioso!
Ingredientes:
2 tazas de espinacas picadas
2 Taza de champiñones en rebanadas delgadas
1/4 Taza de cebolla picada finamente
2 Cucharadas de mantequilla
3 huevos
1 Taza de queso rallado Monterrey Jack ( Chihuahua, asadero, mozarella)
+otro poco Del queso que utilizamos pero en rebanadas delgadas
1/3 T de Yogurt griego
1/3 T de crema espesa
Sal, pimienta y nuez moscabada
1 costra para pay
PROCEDIMIENTO:
Ponemos la costra en el molde ( yo use un cuadrado) y picamos nuestra costra para pay con un tenedor en la base (es para que no se infle), metemos al horno a 350°F o 180°C por espacio de unos 20 minutos, a que se dore un poco, no mucho.
Aparte en un sartén ponemos la mantequilla y doramos la cebolla, cuando cambie de color agregamos los champiñones, sazonamos por unos minutos nada mas y agregamos las espinacas, sal y pimienta y apagamos.
Pasamos a un recipiente hondo, agregamos la crema, el yogurt, el queso rayado, los huevos y una pizca de nuez moscada, revolvemos muy bien, vaciamos sobre la costra, ponemos nuestras rebanadas de queso encima y volvemos a meter al horno a la misma temperatura por otros 20-30 minutos a que se cocine bien y se dore por encima.
Acompañado de una ensalada verde con su aderezo favorito.
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