Beef Wellington por Mario Gärza
Beef Wellington
Ya se acercan la Nochebuena y el Año Nuevo, ambas ocasiones para cenar algo especial. Quiero compartirles esta versión del Beef-Wellington, un exquisito platillo de la cocina británica cuya elaboración es mucho menos complicado de lo que parece, y el resultado bien vale la pena.
Cuando se lleva a la mesa recién salido del horno y se rebana frente a los presentes, el aroma que acompaña al vapor que sale de la carne es delicioso.
Con orgullo les comparto que la pasada Cena de Año Nuevo en casa de mi familia política, mi Suegra me pidió que lo preparara para ofrecerlo como platillo principal. Esa prueba de fuego habla por sí sola !
Ingredientes:
+ Caña de filete de res
+ Una cajita de champiñones frescos(no de lata)
+ Corazón de nuez, unos 150 grs
+ Jamón de Parma o serrano, unas 10 rebanadas
+ Pasta de hojaldre, unos 250 grs por caña
+ Mostaza, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, un diente grande de ajo, un huevo para barnizar.
Modo de preparación:
Se sazona con sal y pimienta y se sella la caña de filete por todos sus lados en una sartén bien caliente sin aceite, se retira y se unta con mostaza completamente. En el procesador de alimentos se muelen la nuez con los champiñones y el ajo. La pasta resultante se deshidrata colocándola en una sartén caliente, sin aceite, sólo a que suelte el agua. Se extienden las rebanadas de jamón sobre un trozo de kleen-pack de tamaño suficientemente grande para que quepa toda la carne, y encima de las rebanadas de jamón se distribuye la pasta de nuez y champiñón. Se monta entonces la caña de filete y se enrolla apretando muy bien el kleen-pack, y se refrigera mientras se extiende el hojaldre sobre otro kleen-pack. Se retira el kleen-pack de la carne preparada y se coloca sobre el hojaldre, y se enrolla nuevamente bien apretado. Antes de meter al horno se retira el kleen-pack y se barniza con el huevo. Con un cuchillo puede decorarse el hojaldre y además servirá como respiración. Se lleva al horno ya calentado a 200° C unos 35 a 40 mins. Se retira del horno y se deja reposar brevemente, unos 5 minutos, antes de rebanarlo.
Como ya lleva la pasta de hojaldre, se recomienda acompañar con verduras al vapor o salteadas.
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