BERENJENAS EN ESCABECHE
Ingredientes:
3 berenjenas
3 ajos triturados
Una botella de vinagre blanco y una botella de agua (suficiente para hervir las berenjenas)
Chile seco molido al gusto (yo le pongo el de las pizzas)
Aceite de oliva (suficiente para que tape las berenjenas en el frasco)
Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
Se rebanan las berenjenas aprox de 4 mm., colocalas en un refractario espolvoreándole sal a cada capa, déjalas por 24 horas y escúrrelas bien (con la sal sueltan mucho liquido) ponlas a hervir en el Vinagre con agua (50% y 50%) por 10 min, escúrrelas y colocalas en un colador con peso encima para que se expriman por 24 horas. Ahora si! En tu frasco agrega el aceite con el ajo triturado pimienta y Chile seco y las berenjenas capa por capa las berenjenas deben quedar cubiertas de aceite.
Te recomiendo disfrutarlas con pizza o en panninis.
