CHUTNEY
Tiempo aproximado de preparación: 4 horas
Rinde aproximadamente 1 ½ kilos
Ingredientes:
2 kilos de pulpa de mango medio verde
1 botella de vinagre barrilito
½ cucharada de clavo molido
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de jengibre
½ cucharada de nuez moscada molida
½ cucharada de pimienta de Cayena
2 kilos de azúcar granulada estándar
3 chiles serranos picados
2 cucharadas de cebolla picada
Utensilios:
Cuchillos
Cucharas soperas
Ollas
Bascula
Cazuela u olla de peltre
Cucharas medidoras
Tabla de picar
Botes de vidrio
Velas de cera sin color
Cucharas de madera
Estufa
Procedimiento:
Se les quita la pulpa a los mangos, se muele en la licuadora o en procesador de alimentos y se reserva la pulpa, se pone en la cazuela u olla de peltre el vinagre con el azúcar y cuando este suelta el hervor se le agregan las especies moviendo contantemente, se agregan la cebolla, el chile y el mango todo al mismo tiempo y se deja espesar a que tome punto de mermelada y un color dorado obscuro.
Los botes se deben de esterilizar hirviéndolos durante 35 minutos en agua, tanto los botes como sus tapas, se escurren, sin secarlos por que se vuelven a infectar, se llenan de chutney que debe estar caliente y se golpean contra la mesa para que se les salga todo el aire. Picándolos con una aguja de tejer para las burbujas mas pesadas, se dejan orear de un día para otro para que se sequen y aguanten la cera.
Se despedazan las velas, se ponen en una lata y se derriten al fuego directo, con esta misma lata se cubre lo que quedo del frasco de chutney con cera se deja secar y se tapa cerrando fuertemente el bote
EL CHUTNEY ES UNA CONSERVA DE ORIGEN HINDú QUE SE UTILIZA PARA ACOMPAÑAR PLATILLOS SALADOS, ES IDEAL PARA LA CARNE DE CERDO YA SEA HORNEADA, A LA PARRILLA O FRITA, LA CARNE DE RES EN CASI TODAS SUS PRESENTACIONES ASI COMO EL POLLO, EL PAVO Y ALGUNOS EMBUTIDOS
SE DEBE SERVIR A TEMPERATURA AMBIENTE, NUNCA CALIENTE O MUY FRIO, SI EL PROCESO DE EMBOTELLADO SE LLEVA A CABO CON CORRECCION DURA VARIOS AÑOS SIN NECESIDAD DE REFRIGERACION.
LOS CAMARONES EN DETERMINADAS PRESENTACIONES TAMBIÉN SE PUEDEN ACOMPAÑAR DE MANERA IDEAL CON ESTA MERMELADA DE MANGO VERDE, COMO POR EJEMPLO LOS CAMARONES AL CURRY, AL COCO, NATURALES, A LA FRANCESA.
SE PUEDE SERVIR EN UNA SALCERA ENMEDIO DE LA MESA O BIEN HACER CANASTAS DE CASCARAS DE NARANJA Y DAR PORCIONES INDIVIDUALES EN CADA PLATO.
SE PUEDEN ADORNAR CON MEDIAS CEREZAS. HOJAS DE MENTA O DE YERBABUENA.
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