CARNE DE CERDO EN ACHIOTE.
Por Yaya Rivera
INGREDIENTES:
1 1/2 Lb de lomo de cerdo sin hueso ( en trozos)
1 naranja
50 grs de achiote
1/2 cebolla en rodajas
Cilantro
Sal de ajo y pimienta al gusto.
Aluminio.
Para la salsa:
8 tomatillos verde
2 chiles
8 rabanitos picados en 1/2 rodajas
PROCEDIMIENTO:
Exprime la naranja y en el jugo se disuelve el achiote, el cilantro se pica finamente y se agrega a la mezcla. Se pone la carne a marinar en el achiote.
En un refractario o molde para el horno se colocan los trozos de carne marinada vaciando todo el jugo, se pone la sal de ajo y la pimienta al gusto, y sobre esto se ponen las rodajas de cebolla. Se tapa con aluminio y se mete al horno a 380 grados F, por aproximadamente hora y media (la última media hora se coce sin el aluminio).
Para la salsa se ponen a cocer los tomatillos y y el chile una vez cocidos se licuan y aún caliente se le agregan los rábanos.
Originalmente iba hacer tacos de esta carne bañados en la salsa pero mis niños querían arroz así es que los serví como platillo, espero les guste).
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