MOLE DULCE MEXICANO por María del Carmen Ruan.

2 barras de chocolate, Ibarra o natural
2 cucharadas Harina de maíz Nixtamalizada o una bolita de masa para tortillas de maíz diluida en agua fría
Dos cucharadas de harina blanca 
2 cucharadas de azúcar 
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de Knor de pollo en polvo
2 Pimientas 
2 clavos de olor
2 cucharadas de aceite

Nota Opcional: Se puede poner cebolla desflemada, acompañar con arroz, tortillas o pan blanco.

PROCEDIMIENTO:

1.- Cocer la carne en una olla con litro y medio de agua, media cebolla, un diente de ajo, un jitomate, sal, pimienta y clavos molidos.
2.- En una sartén en seco, se doran las semillas, de pequeña a grande, ajonjolí, girasol, calabaza, almendras, se muelen en un mortero y se reservan.
3.- Los chiles anchos y guajillos sin semillas de doran en un poco de aceite 3-5 segundos solamente por cada lado.
4.- Se ponen a cocer tres jitomates una cebolla partida en cuatro un diente de ajo y ahí se agregan los chiles a que se remojen 4 minutos.
5.-Se les quita la cascara a los jitomates cocidos y de lata, se agregan las semillas tostadas y molidas y se muele todo.
6.- La carne ya cocida, se saca y se reserva.
7.- En una olla aparte se pone un litro del caldo en que se cocino la carne, ahí se vacía todo el recaudo de chile y semillas y se agregan dos barras de chocolate y el azúcar.
8.- En una taza de caldo frio o agua, se disuelven dos cucharadas de harina de maíz o una bolita de masa con dos cucharadas de harina blanca.
9.- Se agrega al caldo para espesar, se le pone una cucharada de knor de pollo.
10.- Se bate constantemente, espesar a fuego medio, como 10-15 minutos.
11.- Cuando esta el mole al gusto de espeso, se apaga, se prueba y se rectifica la sazón.
12.- En un plato se coloca la carne, encima mole dulce y una cucharada de ajonjolí tostado.

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