Pambazos Defeños
Por Teresita E De Los Monteros
Que tal un delicioso pambazo muy al estilo del D.F.??
Ingredientes:
6 panes para pambazo
(Pueden ser teleras o bolillos, pan francés)
Para el relleno
3 papás grandes cocidas peladas y machacadas en trozos burdos
1/4 de chorizo o longaniza
Sal
Para la salsa en donde se bañarán los pambazos:
6 chiles guajillos, sin semillas y remojados en agua hirviendo
1 ajo pequeño
Un trocito de cebolla
Vinagre un chorritobde al gusto puede ser blanco o de manzana
Para servirlos:
Queso fresco o canasto rallado
Crema
Lechuga rebanada
Para la salsa:
Tomates verdes
Chiles serranos
Cilantro
Ajo
Sal
Se muele en crudo y se pone en una salsera para que se sirva cada persona, los ingredientes son al gusto
Procedimiento
Para bañar los pambazos:
El chile guajillo se muele con el ajo y la cebolla y un chorrito de vinagre,se cuela y se fríe en poco aceite, se sazona con un poco de sal y se deja la salsa espesa y suficientemente suelta para ahí remojar los pambazos, aparte se fríe el chorizo o longaniza y ya que este frito se agregan las papas y se mezclan con el chorizo, se agrega un poco de sal y se van rellenando los pambazos ya rellenos se mojan uno a uno en la salsa de guajillo y se van friendo en aceite caliente, tengan cuidado porque brinca mucho la salsa, ya frito el pan por ambos lados se sirve en un plato y se pone una buena cantidad de queso, crema y lechuga, buen provecho.
Se pueden freír los panes sin relleno y se rellenas ya fritos, es al gusto.
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