Pan blanco tipo europeo
Ingredientes:
(Para dos panes de 500 gramos)
400 gramos de harina
8 gramos de levadura seca
8 gramos de azúcar
220 gramos de agua
80 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
300 gramos de prefermento
Para el prefermento:
200 g de harina de fuerza
3.6 g de sal
128 g de agua
1 g de levadura seca
Procedimiento:
Para preparar el prefermento:
Mezclar y amasar muy bien hasta formar una bola. Colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar fermentar mínimo 6 horas en un lugar tibio.
Para la masa final:
Una vez listo el prefermento, colocar en la amasadora el prefermento cortado en trozos junto con la mitad del agua y dejar reposar unos 10 minutos para que el prefermento se hidrate.
Agregar el resto de los ingredientes (menos la mantequilla) y el resto del agua la agregamos poco a poco ya que puede ser que no la necesite toda).
Mezclar de 3 a 5 minutos aproximadamente.
Incorporar la mantequilla.
Amasar hasta que la masa se vea elástica, suave y manejable, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Durante el amasado, podemos parar la máquina las veces necesarias para integrar la masa que se adhiere a las paredes. Sobre una mesa enharinada, colocar la masa y trabajarla un poco hasta formar una bola.
Tapar y dejar fermentar de 45 minutos a 1 hora.
Sacar el aire (con cuidado) y bolear nuevamente, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Formado:
Sacar el aire, dividir en dos partes iguales, bolear cada una hasta formar dos bolas lo más redondas y apretadas posible, cuidando que la base no está abierta. Coloque sobre una charola engrasada con suficiente separación, barnizar con huevo batido, hacer los cortes decorativos (no deben ser profundos) Dejar fermentar tapados durante 1 hora 30 minutos aproximadamente o hasta que haya duplicado su volumen. Hornear en horno precalentado a 220 C durante 30 minutos. Hornear con vapor durante los primeros 10 colocando una charola con un vaso de agua minutos para que la corteza quede crujiente. (Cada horno es diferente por lo que el tiempo que especifico es aproximado).
{fcomments}