Mole Verde
Ingredientes
20 tómatillos verdes. (Los mas chicos son los de mejor sabor). Si son tómatillos milperos (que son los mejores que sean unos 30)
Un manojo de cilantro
2 chilitos serranos
Una taza de pepita de calabaza sin cascara
Un diente pequeñísimo de ajo
Un kilo de pollo en trozos cocido
Procedimiento:
Se fríe con una cucharadita de aceite la pepita de calabaza, o tostarla en un comal sin que se queme
Cocer los tómatillos con el Chile y el cilantro. Ponerle sal
Poner en la licuadora el ajo crudo, las pepitas tostadas y los tómatillos con el chile y el cilantro cocidos con poquita agua donde se coció. Licuar perfectamente. Pasar esta mezcla a una olla donde ya tengamos nuestro pollo y dejar que hierba por unos minutos. Lo espeso del mole lo podemos corregir agregando caldo de donde cocimos el pollo. En caso de que tengamos poco pollo y muchos comensales imprevistos se puede agregar papas cocidas en cuadros. Este mole también se puede usar para carne de puerco, o para agregárselo algún filete de pescado. Altamente recomendable. Las pepitas de calabaza sin cascara se consiguen en Promanuez, en Soriana HEB en la sección donde venden las cosas a granel, o en el último de los casos las pepitas que se venden como botanas sin cascara que ya vienen tostadas y saladas marca sabritas.
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