Pavlova tradicional con frutos rojos
Siempre tuve deseos de hacer una Pavlova y como les comenté que no me gustaba el merengue superé el mal gusto. La preparación del merengue varia un poco ya que aquí queremos que el merengue esté tostado por fuera y suave por dentro para así poder cortarlo como si fuera un pastel. Les comparto la receta de un libro ruso. Sigue en comentarios, 10-10
La receta original está rellena de crema batida y decorada con mezcla de frutos rojos y ocasionalmente con trocitos de chocolate o hilos decorativos.
Ingredientes:
3 claras
150 grs de azúcar refinada
1 cdta de fécula de maíz
1 cdta de jugo de limón o vinagre
1cdta de extracto de vainilla o
las semillas de media vaina
200-300 ml de crema para batir o crema chantilly
300 grs de frutos rojos, solos o en mezcla (fresas, frambuesas, arándanos azules, moras y grosellas rojas)
1 cda de licor de naranja
1 cda de azúcar glass
Chocolate en virutas, besitos o fundido para decorar
Opcional, salsa de frutos rojos
200-300 grs de frutos rojos
100 grs de azúcar 60-70 ml de agua
1 cdta de licor de naranja
Modo de preparación:
1.-Batimos las claras hasta que se marquen en la superficie del merengue. En ese momento añadimos el azúcar y batimos hasta que este brillante y firme, lo podemos comprobar (que está listo) cuando tomamos un poquito de claras entre los dedos y no sentimos los gránulos de azúcar.
En este punto añadimos la fécula, el jugo de limón y la vainilla, batimos un minuto más y obtenemos una masa firme y densa.
En un papel encerado marcamos un círculo de 20 cm y acomodamos la masa con cuidado haciendo en el centro un pozo para el relleno.
Horneamos a 130°C por 40-50 minutos, luego secamos 170°C y horneamos por 5-7 minutos, está lista cuando toma un color acaramelado. Sacamos y dejamos enfriar.
2.-Batimos la crema, reservamos y guardamos en el refrigerador.
3.-Si optamos por fresas, las cortamos en cuartos longitudinales, añadimos la cda de azúcar y el licor y dejamos reposar en el refrigerador por 2 horas mínimo.
Si decidimos la mezcla de frutos, los lavamos, dejamos secar y escurrir muy bien.
Armado del pastel.-Ya que el merengue alcanzo la temperatura ambiente le espolvoreamos la cucharada de azúcar glass con un colador por toda la superficie del pozo, así mantendremos firme la corteza del merengue.
Con las fresas; colocamos la crema batida en el centro y encima las acomodamos junto con el almíbar que soltó y presentamos a los invitados.
Con la mezcla de frutos; colocamos la crema, acomodamos la fruta y por último le talqueamos azúcar glass con un colador y presentamos.
En ambas opciones coronamos la decoración con trocitos o virutas de chocolate o hilos de chocolate fundido sobre la fruta.
La decoración se hace justo unos minutos antes de comerla y así se obtendrá un «pastel crujiente por fuera y cremoso y ligero por dentro»
Sugerencia.- Se puede hacer con anticipación, hasta 4 días, la rueda de merengue y una vez horneada y fría la guardamos en un recipiente bien tapado en un lugar fresco y seco y cuando tengamos la necesidad sacamos todos los ingredientes y armamos el pastel en un tris-tras y presentamos.
Opcional.- La salsa de frutos si se desea se puede preparar también con antelación, ponemos en una cacerola todos los ingredientes y llevamos a hervor, si las frutas elegidas tienen semillas, en este momento la pasamos por un colador y devolvemos a la lumbre a que tome se reduzca y espese ligeramente, sacamos del fuego y añadimos la cucharadita de licor y dejamos enfriar antes de usarla.
1/10 la receta es de este libro.
2/10 parte de los ingredientes del merengue, azúcar, jugo de limón y la fécula de maíz.
3/10 Batimos las claras con una pizca de sal y cuando ya forman picos añadimos el azúcar y batimos hasta que ya no sentimos entre los dedos el azúcar. Después de esto ya ponemos la fécula y el vinagre y terminamos de batir.
4/10 Marcamos con un lápiz un circulo de 22-24 cm y con una parte del merengue rellenamos.
5/10 Con la otra parte, la ponemos en una manga con la boquilla de su agrado y con cuidado hacemos un borde.
6/10 Horneamos.
7/10 Cuando decidimos hacer el pastel, lo colocamos sobre el plato que presentaremos.
8/10 hacemos la salsa de frutos rojos. Y dejamos enfriar, se puede hacer con antelación.
9/10 Las frutas las tenemos listas para decorar.
10/10 Batimos la crema.
ARMADO DEL PASTEL: rellenamos la pavlova con la crema, encima ponemos las frutas y bañamos con la salsa y por último si se desea, decoramos con chocolate.
