PAY DE LIMÓN por Maricela Lema

176 gr. de galletas de vainilla
100 gr. de mantequilla derretida

Ingredientes para el Relleno:

1 lata de 400 gr de leche condensada (normal o light)
½ taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
4 yemas de huevo

Ingredientes para el Merengue:

4 claras de huevo
½ taza de azúcar

Preparación:
Precalentar el horno a 350°F/180°C.
Para la masa, procesar las galletas hasta que queden polvo y mezclar con la mantequilla derretida. Forrar con esta mezcla el molde, presionando bien el fondo y las paredes.

Para el relleno, en un tazón mezclar la leche condensada junto con las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Verter sobre la base de galletas y hornear por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar completamente.

Para el merengue, batir las claras con dos cucharadas de azúcar (tomadas del total que indica la receta), cuando empiece a espumar agregar dos cucharadas más y cuando el batido esté bien esponjoso agregar el resto del azúcar. Batir sólo hasta formar el merengue, es decir que se formen pequeños picos y que al voltear el molde no se caiga.
Inmediatamente verter el merengue sobre el pie ya frío, ya sea formando picos con una cuchara o con ayuda de una manga pastelera. Llevar a horno suave hasta que el merengue tome color dorado

Retirar, dejar enfriar y llevar a la refrigeradora. Se sirve bien frío.

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