Pozole rojo al estilo de mi abuela.
Modo de preparación:
1 pierna de pollo con muslo
250 grs. de pierna puerco
1 lata de 400 grs. de maíz pozolero
1 trozo de cebolla,
1 trozo de pimiento morrón
1 varita de apio entera
1/2 cucharadita de ajo molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de orégano molido
Sal al gusto.
Salsa para las tostadas:
100 grs. de Chile de árbol dorados en un poco de aceite, se licúan con un poquito de vinagre de manzana y sal.
Complementos:
Rábanos frescos picados
Repollo fresco rebanado finamente
Tostadas
Salsa preparada con los 3 chiles: (Se reserva)
Se ponen a hervir, se licúan, y se cuelan.
1 chile ancho
2 chiles cascabel
2 chiles de árbol
Procedimiento:
1.- La pierna de pollo se lava y se le quita la piel, se pone a cocer junto con la carne de puerco, en 2 litros de agua a fuego medio hasta que esté muy suave para deshebrar.
Agregando sal, el ajo, comino, pimienta y orégano, un cuarto de cebolla y 1 trozo de pimiento morrón y una varita de apio, para que esté bien sazonada.
2.- Se saca la carne del caldo para deshebrar en forma gruesa.
3.- Se saca del caldo, la cebolla, el morrón, el apio.
4.- En seguida se agrega el maíz pozolero drenado y lavado, la salsa de los 3 chiles previamente preparada y la carne deshebrada.
5.- Se deja que hierva por 10 minutos para que se integren los sabores.
6.- Se sirve en un plato hondo tipo pozolero, agregando encima repollo rebanado finamente, rabanitos picados, cebollita picada, jugo de limón.
**Se acompaña con tostadas con la salsa roja hecha con chiles de árbol, los cuales se doran en un poco de aceite. Se licúan con sal y un poco de vinagre.
Provecho!!!
