Tamal de cazuela, Sin carne y con soya
Por Marcela De Stefano
INGREDIENTES:
Para el relleno:
5 oz (aprox 150 grs.) de soya texturizada ya hidratada, enjuagada y lista para usarse.
2 chile ancho o pisado
4 chiles guajillo o cascabel
1 pedacito de cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharita de cada una de las sig especies: orégano, comino entero, pimienta negra entera
Manteca de puerco
Modo de preparación:
Primero ponemos a cocer en agua los chiles sin rabos ni semillas con un chorrito de leche ( no afecta al sabor y ayuda a que no quede cascarudo)
Una vez listo el chile se pone a moler sin caldo con los ajos, la cebolla, las especies, la sal y le vamos agregando poco a poco agua donde los cocimos para ayudar a molerse bien, lo vamos a guisar en tantita manteca de puerco, probamos de sal y le agregamos la soya lista, ponemos poca agua si es necesario pero que no quede caldudo, mas bien seco para que no se salga cuando rellenemos y apartamos.
Para la masa:
4 Tazas de harina de maíz para tamales
1 Taza de manteca de puerco
2 cucharitas de polvo de hornear
1 1/2 Taza de caldo tibio de la carne, de vegetales, o solo agua
2 cucharitas de Sal o al gusto
Modo de preparación:
Ponemos la harina de maíz y el polvo de hornear y mezclamos.
Aparte batimos la manteca con la batidora a velocidad media y le agregamos la mezcla de harina y el caldo poco a poco a que quede una consistencia suave pero no aguada ( podemos hacer la prueba echando una bolita de masa en un vaso con agua, si flota…ya esta lista)
Engrasamos nuestro molde muy bien (yo use de rosca) y colocamos masa en el fondo ayudándonos con un miserable o espátula, le ponemos relleno en el centro, cuidando de que no se vaya a los lados, le colocamos otra capa de la masa, cubrimos con hojas de maíz previamente suavizadas en agua caliente, igual pueden usar hojas de plátano asadas, ponemos un trapo encima y luego cubrimos muy bien con papel de aluminio para sellar.
Nuestro horno precalentado a 350°F -180°C Lo ponemos a baño maria en el horno por 1 hora aproximadamente.
Al principio parecerá crudo, esperen un rato y comenzara a secarse, dejen enfriar un ratito tapado, después destapan, despegan con sus manos las orillas despacio y cuidando de no romper, voltean y listo. Barnicen con un poquito de manteca tibia para que no se reseque. Si no lo sirven de inmediato lo pueden meter al microondas unos minutos y lo sirven con la salsa bien caliente encima (recalentado en rebanadas en un comal, sabe delicioso!!).
-Yo lo serví con rajas de poblano con crema y elote al centro al momento de comer.
-Hice una salsa sencilla de tomate con chile para bañar la rebanada en el plato.
-Lo acompañe ademas de frijoles guisados
*Pueden utilizar para la masa o el guisado la receta de su preferencia del recetario, la que a ustedes les guste, lo que yo quiero compartir es una idea de como servirlo, especial para una merienda con amigos, una piñata, es sencillo y rápido de preparar.
**Una recomendación: la primera vez que lo hagan chequen sus tiempos, todos los hornos son distintos, las alturas a nivel del mar etc, la mano con que baten ( como decía mi abuelita ) si a la primera no sale, intenten de nuevo.
Platicando con algunas expertas, ellas lo han hecho directo en el horno y otras en vaporera sobre la estufa.
Con la masa y la carne que me sobro, lo mezcle todo y me hice unos tamales :))
Pueden dividir la masa en dos partes y hacer dos roscas.
Acomodamos la masa previamente engrasado el molde
Ya con el relleno y la segunda capa
Ponemos hojas de tamal encima
Un trapo humedo
Aluminio bien sellado
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