Taquitos estilo Don Yeyo
Famosos en Reynosa
Si están a dieta, no se los recomiendo pues son adictivos…ésta es mi versión.
Ingredientes:
Tortillas de maíz, tamaño «taquera»
3 papas hervidas hechas puré (solo sal y muy poquita mantequilla)
Frijoles bayos refritos
Manteca de puerco
Para la salsa:
8 Chiles jalapeños
10 Serranos
1/4 cebolla picadita
1 diente de ajo grande pelado
Sal
Procedimiento:
Pasamos las tortillas por manteca de puerco solo para suavizar (yo pongo 3 y las retiro enseguida). Voy haciendo una torre como de veinte tortillas y las empiezo a rellenar, los frijoles y la papa deben estar tibios, pues se rellenan con las manos. Vamos haciendo los taquitos tipo flautas, delgaditos, los taqueros los ponen en olla y con base con carbón, yo los hago en ese momento y los caliento en microondas o en comal. Si los quieren doraditos pues en comal quedan excelentes.
Para preparar la salsa:
Se ponen a hervir los chiles, cambiando de color, se licuan con agua el ajo y sal y se guisa, dorando un poco la cebolla en media cuchara de manteca. La salsa deberá quedar espesa no aguada, hay que tener cuidado pues es muy picosa, a disfrutar!!!
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