Tarta de frutas
Para la masa (pate a foncer):
Esta es una masa básica neutra que nos sirve para rellenos dulces o salados. Es una masa ideal para fonzar.
Fonzar es la técnica de forrar un molde de tarta con masa, marcando un ángulo de 90° que forma la base con las paredes del molde. Si no llega la masa correctamente al ángulo, se corre el riesgo de que la masa al cocinarse se baje.
Ingredientes:
250g de mantequilla fría en cubos
1 huevo
30g de azúcar
100 ml de agua
10g de sal
500g de harina extrafina
Procedimiento:
En un procesador colocamos los 500 g de harina, 250 g de mantequilla fría en cubos, 30 g de azúcar y 10 g de sal. Procesar hasta formar un arenado parejo.
Incorporamos 1 huevo y 100 ml de agua. Volvemos a procesar hasta que se forme una bola de masa, está lista cuando no se pega a las manos ni a la mesa. Envolvemos en film.
Dejamos reposar en el refrigeramos para que la harina se hidrate y después sea más fácil estirarla. Refrigeramos por lo menos 1 hora antes de usarla.
Estirar la masa hasta una altura de 3 mm.
Fonzar (forrar) moldes individuales o bien un molde de 24 cm, lo ideal es que refrigeremos nuevamente los moldes con la masa, posteriormente cortar el excedente. Picar con un tenedor, colocar papel encerado o aluminio y poner peso (frijol, garbanzo) para evitar que la masa suba.
Horneado:
Para esta tarta de frutas, necesitamos una base cocida por lo que hornearemos a 180°C durante 12 a 15 minutos, sacamos del horno, retiramos el peso y volvemos a meter al horno por 10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorada.
Si se va a utilizar en una tarta con relleno que va al horno:
Hornear a 180° C por 10 a 15 minutos para que después rellenemos sobre una masa pre-cocida. Retirar el peso. Rellenar la tarta con el relleno que elijan y volver a hornear como indique su receta.
Crema pastelera:
1 litro de leche
70 gramos de fécula de maíz
100 gramos de azúcar
4 yemas
1 raja de canela
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
En una olla poner a calentar la mitad de la leche con el azúcar y la raja de canela hasta que empiece a hervir.
Aparte: mezclar las yemas con la fécula de maíz y una vez mezclado agregar el resto de la leche. Cuando hierva la leche, agregar 5 cucharadas de leche hirviendo a la mezcla anterior e integrar muy bien.
Agregar la mezcla anterior a la leche hirviendo, cocinar a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar la vainilla, colocar en un recipiente ponemos un poco de mantequilla por encima de la crema para evitar que se haga costra y cubrimos muy bien con film de cocina. Dejar enfriar.
Frutas:
Necesitamos frutas variadas como durazno, kiwi, fresa, frambuesa, zarzamora, mango etc. Elijan las frutas que más le gusten. (Los duraznos, mango, fresas y kiwi rebanados)
También necesitaremos 1 sobre de gelatina sabor Anís que prepararemos solamente con la mitad del agua (1/2 litro) y dejaremos reposar hasta que comience a cuajar.
Montaje:
Una vez fría la base de la tarta, la rellenamos con la crema pastelera (a temperatura ambiente) y decoramos al gusto con la fruta.
Cuando la gelatina de anís esté empezando a cuajar, cubrimos la fruta con mucho cuidado cuidando que no se derrame. Esto nos ayudará a fijar la fruta y evitará que se oxide.
Refrigerar la tarta hasta que la gelatina cuaje por completo.
