Pan de centeno integral con semillas de linaza
Este pan lleva un prefermento y semillas de linaza que se dejan reposar 12 horas antes de la elaboración de la masa final (se puede hacer la noche anterior)
También lleva levadura seca, la función de usar levadura junto con el prefermento es para ayudar al pan a tener una mejor consistencia ya que la harina de centeno integral es muy pesada.
Ingredientes prefermento:
24 gramos de masa madre
450 gramos de harina de centeno integral (le llaman centeno negro)
450 gramos de agua
Mezclar todos los ingredientes y fermentar tapado por 12 horas a temperatura ambiente.
Linaza:
120 gramos de semilla de linaza
120 gramos de agua
Remojar la linaza en el agua y dejarla reposar por 12 horas
Ingredientes para la masa final:
370 gramos de harina integral de centeno (centeno negro)
55 gramos de agua
23 gramos de sal
12 gramos de levadura seca
Prefermento (el que dejamos reposar 12 horas)
Semillas de linaza (las que dejamos reposar 12 horas)
Procedimiento:
Hacer una fuente con la harina, la levadura y la sal; al centro agregar el prefermento, las semillas de linaza y el agua. Integrar muy bien y amasar hasta que la masa sea manejable y no se pegue.
Dejar reposar en un recipiente engrasado, tapada con un plástico y en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
Desgasificar, bolear y formal el pan ya sea en forma alargada (filón) o redondo.
Espolvorear con harina y dejar reposar nuevamente hasta que doble su volumen.
Hacer cortes decorativos.
Precalentar el horno a 250°C (poner una charola alta en la base del horno) para hornear con vapor.
Antes de meter el pan, agregamos un vaso de agua a la charola que metimos al horno, metemos el pan y horneamos a 250°C por 15 minutos, reducimos la temperatura a 200°C y horneamos otros 15 minutos. El pan estará listo cuando se golpea y suena hueco.
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