PECHUGAS DESHUESADAS RELLENAS
Receta De REBECA MARTÍNEZ BRAVO
INGREDIENTES:
*10-12 Pechugas de Pollo deshuesadas, sin pellejo, sin grasa, y abiertas a lo largo, (ya sea que puedas abrirlas en forma de mariposa, o como formando un bolsillo en la pechuga), y aplanadas con un mazo, lo haces con cuidado, (poniendo la pechuga entre dos plásticos) para que no se rompan las pechugas, (si no tienes un mazo, las puedes aplanar con un rodillo para extender tortillas);
*1/2 libra de espinacas congeladas de cajita, yo las preparé con Espinacas frescas y compré un manojo grande, quedaron bien ricas, ( frescas pesan menos, y hay que tomarlo en cuenta a la hora de prepararlas); y si optas por las Espinacas frescas, hay que lavarlas bien, escurrirlas, y picarlas toscamente…
*2 Huevos, (separar las yemas de las claras); y reservar…
* 1/2 Taza de Queso Parmesano ( rallado);
* 1 Paquete de Queso Crema Philadelphia de 8 Oz. (226 grs.), Suavizado);
* 1/2 Taza de Almendras fileteadas (rebanadas), sin piel;
* 1/2 Taza de Piñones;
* 1/2 Taza de Pan Molido;
*1/4 de Crema de Leche «La Norteña», o la que gustes;
* 1/2 Taza de Perejil y Cilantro, (nada más las hojitas, sin tallos gruesos);
* 1/2 Cebolla finamente picada;
* 3 dientes de ajo finamente picados;
* Mantequilla, Pimienta y Paprika, al gusto;
PROCEDIMIENTO:
* Ya con las Pechugas Limpias, Deshuesadas y Aplanadas, se procede a sazonarlas, primero les agregas sal por los dos lados…
* Luego, por el lado exterior se sazona con Pimienta, (yo las sazono también con mi sazonador favorito, (que es Ajo con Hierbas Italianas sin sal); que ya les he recomendado en varias ocasiones…
* Y por el lado interior (que es el que va a llevar el relleno), se sazona con Paprika y la sal; (Ya cuándo las tienes sazonadas las reservas en el refrigerador, para que se marinen).. Y en seguida…
* Poner sobre la llama de la estufa a fuego medio una sartén con mantequilla (al gusto), para acitronar la cebolla y el ajo picado, con una cuchara o espátula la revuelves para que se dore por todos lados, ya cuándo esté transparente la cebolla el ajo, y que despidan su aroma, le agregas las espinacas picadas y las mezclas con el sofrito, las dejas que se mezclen los sabores, y apagas la llama de tu estufa. Y reservas…
*Precalentar el Horno de tu estufa a 400 grados F. (200 grados C.)…
* En un tazón aparte viertes las Claras de Huevo, (reservas las Yemas), y empiezas a batir las Claras a Punto de Turrón (o sea a punto de nieve), (con batidora), ya cuándo están en ese punto, agregas el pan molido, el queso parmesano rallado, el Queso Crema Philadelphia, la Crema de Leche, las Almendras fileteadas, los piñones, la 1/2 taza de Perejil y de Cilantro; mezclas todo con movimientos envolventes, y después agregas las espinacas con todo lo que ya tenías acitronado en la sartén;
* Mezclas todo con movimientos envolventes, y al último si quieres le puedes agregar las yemas de huevo, y con éste batido rellenas las Pechugas sazonadas que tienes reservadas en el refrigerador…
* Las prendes con palillos con cuidado para que no se deshagan…
* Preparas un molde untado con mantequilla o rociado con pam, acomodas las pechugas con la unión hacia abajo, las rocías con Pam o con un poco de mantequilla, las tapas con papel aluminio, y las horneas a 400 grados F. (200 grados C.), por aproximadamente 40-45 minutos, recuerda que cada horno es diferente, (puedes estarlas revisando a partir de los 30-35 minutos), y si no se han dorado después de los 40-45 minutos, las puedes dejar destapadas para que se terminen de dorar,
* (Opcional), También si gustas en una sartén con matequilla o aceite, puedes sellarlas por todos lados, y luego se acomodan en el molde y se hornean. Al sellarlas se evita que pierdan sus jugos… y Listo!…
***Las puedes servir, acompañadas de alguna ensalada, o la guarnición que más te agrade…
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