Camarones en salsa de chile pasilla y tamarindo.
Ingredientes para 4 personas:
28 camarones medianos.
1 diente de ajo picado.
1/2 cucharadita de romero fresco picado
1/4 barra de mantequilla ( ¡NO margarina, por favor!
1 cucharada de aceite de oliva.
3 chiles pasilla
El jugo de 1 naranja agria
El jugo de 2 mandarinas
1 taza de concentrado de tamarindo.
Modo de preparación:
Limpiar y desvenar los chiles, hervirlos y licuarlos a que quede una pasta tersa. Reservar.
Hacer una mezcla con el tamarindo, los jugos y la pasta de chile.
Limpiar y desvenar los camarones, dejando la colita. Marinar en la preparación.
Por separado, poner a macerar el ajo y romero.
En un satén derretir la mantequilla y agregar el aceite macerado, cocinar los camarones ( reservando la salsa) cuidando de no sobrecocer. Agregar la salsa y cocinar durante un minuto.
Servir con arroz almendrado. (Este tiene además nueces y arándanos)
Buen provecho.
